武昌鱼做法

武昌鱼是一种美味又营养丰富的鱼类，其肉质细嫩，口感鲜美，是湖北地区的传统名菜之一，下面将介绍一种常见的武昌鱼做法，供您参考。

所需材料：

1、武昌鱼一条，约500克

2、葱、姜、蒜适量

3、青红椒各一个

4、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、清水适量

5、食用油、花椒油、豆瓣酱、水淀粉适量

步骤：

1、武昌鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟左右。

2、葱切段，姜、蒜切片，青红椒切块备用。

3、锅中倒入适量油，烧热后将鱼块捞出，轻轻放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。

4、锅中留少许底油，放入适量豆瓣酱和花椒油，煸炒出香味。

5、加入葱姜蒜煸炒出香味，再加入适量生抽、老抽、糖，煸炒均匀。

6、加入适量清水，烧开后放入煎好的武昌鱼块，小火炖煮10分钟左右。

7、加入青红椒块，继续炖煮至青红椒块熟透，捞出装盘。

8、锅中汤汁加入水淀粉勾芡，将汤汁浇在武昌鱼块上即可。

小贴士：

1、煎鱼时火候不宜太大，以免鱼皮烧焦，可以用锅盖轻轻盖住，以防热气蒸发。

2、炖煮武昌鱼时，要经常翻动鱼块，使其均匀受热，炖煮时间不宜过长，以免影响鱼肉口感。

3、青红椒和葱姜蒜的用量可以根据个人口味适量调整，增加或减少。

4、如果不喜欢花椒油的味道，可以省略不放。

5、最后勾芡时可以适量加一些水，使汤汁更加浓稠。

营养价值：

武昌鱼是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的鱼类，其肉质细嫩，口感鲜美，具有健脾开胃、补虚益气的作用，武昌鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，对降低胆固醇和预防心脑血管疾病有一定的作用，在制作武昌鱼时加入适量的葱姜蒜和青红椒，可以增加菜肴的口感和营养价值。

除了以上做法和注意事项外，还有一些其他的做法和技巧可供参考：

1、可以先将武昌鱼用盐、料酒腌制后蒸熟，再浇上一些豉油和葱姜蒜末，口感鲜美，清淡健康。

2、可以将武昌鱼切成薄片，用淀粉和食用油拌匀，然后放入锅中爆炒，口感爽滑鲜嫩。

3、在炖煮武昌鱼时可以加入一些豆腐或蘑菇等蔬菜，增加口感和营养价值。

4、在煎鱼时可以在鱼身上轻轻拍一层淀粉，可以使鱼皮更加牢固不易脱落。

制作武昌鱼时要注意火候和时间，选择合适的食材和调料，搭配合理的做法和技巧，才能制作出美味又健康的武昌鱼菜肴。