知识大全肉沫茄子
材料：长茄子3根、猪肉末100克、青辣椒2个、红辣椒2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、糖1小匙、老抽少许、水淀粉适量、盐少许、鸡精少许
做法：
1、茄子洗净，去蒂，切成长条形，放入蒸锅中蒸熟，取出备用。
2、青辣椒和红辣椒分别去蒂和籽，切成小丁。
3、热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入豆瓣酱炒散，炒出红油，倒入肉末翻炒至熟，加入青红椒丁翻炒均匀。
4、倒入蒸熟的茄子，加入生抽、糖、老抽少许调味，翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡即可。
肉沫茄子煲
材料：茄子，肉沫，青蒜，豆瓣酱，酱油，糖，葱，姜，蒜，辣椒，油
做法：
1、锅烧热，不用倒油，倒入茄子块不断翻炒到变软，炒软的茄子盛出备用。
2、锅里倒油烧热，放入肉沫快速翻炒至变色，加入豆瓣酱炒匀，放入葱姜蒜末和辣椒段炒出香味。
3、倒入酱油和糖调味，再加入青蒜段翻炒均匀，把茄子重新放入锅中，与肉沫青蒜混合翻炒一分钟即可出锅。
茄子烧肉沫
材料：猪肉馅适量、茄子一根、豆瓣酱一勺、葱姜蒜适量、糖少许、盐少许、料酒少许、生抽少许、清水少许、水淀粉适量、油适量。
做法：
1、茄子切丁，放盐腌制出水，将腌制出的水倒掉，这样处理过的茄子炸的时候不会吸油。
2、猪肉馅加入料酒和少许盐腌制，葱姜蒜切碎。
3、锅内放适量油，不用等放油就可以放入腌制好的肉馅，用铲子慢慢把肉馅划开，让肉馅均匀受热，不要用勺子铲碎肉馅，会把肉馅弄散影响口感，待肉末全部变色就捞出备用。
4、留底油放入豆瓣酱炒香（喜欢吃辣的可以放辣椒一起炒），倒入茄子丁大火翻炒均匀，放入备用的肉末翻炒均匀撒入葱花即可出锅。
以上就是肉沫茄子的几种做法，可以根据自己的喜好选择合适的做法，在制作过程中要注意火候，掌握好烹饪时间，确保茄子煮熟煮软，同时也要注意食材的调味用量，在烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和烧伤等意外情况发生。