小酥肉的正宗做法

小酥肉是一道美味家常菜，常见于餐馆菜单上脱颖而出，其外酥里嫩、鲜香可口、口感丰富，深受广大食客喜爱，下面就来分享一份小酥肉的正宗做法，希望能给喜欢美食的朋友们带来更多烹饪灵感。

【食材准备】：

主要食材：猪五花肉、鸡蛋、红薯淀粉

配料：花椒、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、生抽、鸡精

【步骤教程】：

1、五花肉洗净切条状，大小约2厘米左右，放入碗中备用。

2、花椒和生姜用清水泡十分钟，再冲洗干净备用。

3、切葱段备用。

4、切好的五花肉加入适量料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制15分钟。

5、将鸡蛋和红薯淀粉混合，加入适量清水搅拌均匀成淀粉糊。

6、将腌制好的五花肉放入淀粉糊中，充分拌匀让每一条肉都裹上面糊。

7、锅内倒入适量油，烧至六成热，将五花肉一条条放入锅中炸制。

8、炸至表面金黄酥脆捞出，沥干油分后装盘。

9、锅内留底油，放入泡好的花椒和生姜煸炒出香味。

10、加入适量盐、胡椒粉、生抽调味，再加入少量清水烧开。

11、放入炸好的小酥肉，翻炒均匀让每一条酥肉都裹上汤汁。

12、加入葱段翻炒均匀。

13、加入适量鸡精提鲜，再翻炒几下就可以出锅了。

【烹饪小贴士】：

1、五花肉要选择肥瘦相间的，这样口感更好。

2、炸酥肉的时候要控制好火候，避免炸糊了，可以先用小火将肉条浸湿，再用中火慢慢炸制。

3、调料可以根据个人口味适量增减，比如喜欢吃辣的可以加点辣椒粉。

4、红薯淀粉的粘性较大，可以增加酥肉的口感和稳定性，如果家里没有红薯淀粉，可以用土豆淀粉或者玉米淀粉代替一部分。

5、最后一步翻炒的时候动作要轻，避免将酥肉搅碎。

一份正宗的小酥肉就做好了，外酥里嫩、鲜香可口，口感丰富，是一道非常适合家庭聚餐或者招待客人的美食，希望这份做法和烹饪小贴士能对喜欢烹饪的朋友们有所帮助，祝大家在厨房中做出更多美味的佳肴！