鱼香肉丝的配料和做法

鱼香肉丝是一道非常受欢迎的川菜，它以其鲜美的口感和独特的鱼香味道而闻名，这道菜的主要配料包括豆瓣酱、葱、姜、蒜、醋、糖、盐和胡椒等，这些配料共同创造了一种令人难以忘怀的味道，接下来，我们将详细介绍鱼香肉丝的配料和做法。

配料：

1、猪里脊肉：300克

2、胡萝卜：1根

3、青椒：1个

4、红椒：1个

5、泡发黑木耳：适量

6、大葱：适量

7、生姜：适量

8、大蒜：适量

9、豆瓣酱：2勺

10、生抽：适量

11、醋：适量

12、白糖：适量

13、盐：适量

14、料酒：适量

15、淀粉：适量

16、高汤：适量

17、花椒粉：适量

18、食用油：适量

做法：

1、准备食材：将猪里脊肉切成丝，加入少许盐、料酒和淀粉腌制一会儿；胡萝卜、青椒、红椒切丝；木耳切丝；大葱、生姜、大蒜切末备用。

2、调制鱼香汁：将生抽、醋、白糖、盐、料酒和淀粉混合在一起，搅拌均匀，直到糖和盐溶解，预留一部分汁水，等烹饪时再加入。

3、炒制肉丝：在热锅中倒入适量的食用油，放入腌制好的肉丝，煸炒至变色，捞出肉丝备用。

4、炒制蔬菜：在锅中再加入一些食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入胡萝卜丝、青椒丝和红椒丝，煸炒至蔬菜变软。

5、加入肉丝：将炒好的肉丝加入到蔬菜中，翻炒均匀。

6、加入豆瓣酱：在锅中加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，直到豆瓣酱的味道与蔬菜肉丝充分融合。

7、加入鱼香汁：将调制好的鱼香汁慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，直到汁水收浓。

8、装盘：将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰。

9、完成调味：可以根据个人口味适量添加盐和胡椒粉进行调味。

注意事项：

1、鱼香汁的调配是很关键的一步，汁水太少或太稠都会影响口感。

2、在煸炒葱姜蒜末时火候不要太大，以免炒糊。

3、蔬菜的选择可以根据个人喜好进行调整，但一般建议选择口感脆嫩的品种。

4、在烹饪过程中，可以适当增加或减少食材的用量，以达到饱腹感。

5、最后可以根据个人口味调整调味品的使用量，以达到最佳口感。

制作鱼香肉丝的关键在于配料的搭配和比例，以及炒制的火候和时间，只要掌握了这些要点，你就可以轻松地制作出美味的鱼香肉丝了，快来试试吧！