肉末茄子做法

肉末茄子是一道美味下饭的家常菜，口感鲜美，做法简单，下面将为您详细介绍肉末茄子的制作步骤和方法。

所需材料：

茄子3个，约500克

猪肉末100克

蒜5瓣，姜1块，葱花适量

豆瓣酱1汤匙

生抽2汤匙

老抽半汤匙

糖1茶匙

料酒1汤匙

清水适量

植物油适量

青蒜苗适量（用于装饰）

制作步骤：

1、将茄子洗净，切成大小均匀的段，撒上少许盐，腌制10分钟左右，然后用手轻轻将茄子中的水分挤出，备用。

2、将蒜切成蒜末，姜切末，葱切葱花，备用。

3、锅中倒入适量植物油，烧至7成热，将茄子段放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。

4、锅中留少许底油，放入猪肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱煸炒出红油，再加入蒜末和姜末炒香。

5、倒入料酒和生抽，加入糖和老抽，搅拌均匀。

6、将煎好的茄子放入锅中，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮约5-8分钟左右，让茄子充分吸收汤汁。

7、煮至汤汁收浓，加入葱花和青蒜苗装饰，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1、如果不喜欢吃太辣的豆瓣酱，可以尝试使用不辣的黄豆酱代替。

2、在煎茄子时可以撒少许淀粉水，煎出来的茄子更酥脆。

3、青蒜苗是这道菜的装饰品，也可以用葱花或香菜等其他食材代替。

4、如果想要更浓郁的口感，可以在煮好的茄子中加入少许鸡精或味精。

营养信息：

这道肉末茄子含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、钾、钙等，猪肉末和茄子都是低热量、高纤维的食物，适合减肥人群食用。

注意事项：

1、茄子在腌制时不要挤太久，以免影响口感。

2、煎茄子时火候不宜太大，以免烧焦。

3、豆瓣酱和生抽都有盐分，所以无需额外加盐。

4、如果使用不粘锅，可以减少油量；如果使用普通锅具，可以适当多放一些油来防粘。

肉末茄子是一道美味下饭的家常菜，做法简单易学，通过腌制、煸炒、焖煮等步骤，让茄子吸收了肉末的鲜美和汤汁的醇厚口感，是一道适合各种场合、各种人群的美食佳肴，快来尝试一下吧！