知识大全酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其鲜美的鱼肉和酸爽的酸菜让人回味无穷，下面就来介绍一下酸菜鱼的制作方法和步骤图。
所需材料：
鲜鱼1条（约500克）、酸菜1包、蛋清1个、姜片5片、蒜末适量、干红辣椒10个、花椒适量、葱花适量、料酒适量、盐适量、鸡精少许、淀粉适量
步骤：
1、鲜鱼去鳞去内脏，洗净切块，用料酒、盐、鸡精和淀粉腌制10分钟。
2、酸菜用水冲洗干净，切成小段。
3、锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜末和干红辣椒炒香，然后放入酸菜翻炒几分钟。
4、锅中倒入适量清水，烧开后放入腌制好的鱼块，煮约5分钟至鱼肉熟透。
5、捞出鱼肉，盛入盘中。
6、将汤汁浇在鱼肉上，撒上葱花和花椒。
7、锅中倒入适量油，烧热后淋在葱花和花椒上，发出吱吱声响，香气扑鼻。
小贴士：
1、鱼肉一定要用料酒、盐、鸡精和淀粉腌制一下，这样可以去腥味，让鱼肉更加鲜嫩。
2、酸菜本身就有咸味，所以煮汤的时候不用再加盐，如果口味重的朋友可以根据自己口味适当调整。
3、煮鱼的时候不要煮太久，否则鱼肉会变老变硬。
4、淋热油的时候要注意安全，不要烫伤。
营养信息（以500克鱼肉为单位）：热量约1000卡路里，蛋白质30克，脂肪45克，碳水化合物6克。
这就是酸菜鱼的全部步骤了，酸菜鱼的口感鲜美，味道浓郁，是一道非常适合下饭的家常菜，如果你喜欢川菜，一定不要错过这道菜，如果你对某个步骤有疑问，可以随时向我提问，我会尽力帮你解答，希望你在制作酸菜鱼的时候能够享受到这个美食的过程！