酸菜鱼的做法和步骤

酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其鲜美的鱼肉和酸爽的酸菜让人回味无穷，下面将为您详细介绍酸菜鱼的做法和步骤。

所需材料：

鲜鱼1条（约500克）

酸菜1包

干辣椒10个

姜片5片

蒜头5瓣

葱花适量

料酒、盐、胡椒粉、生抽、鸡精、白糖、醋、淀粉适量

步骤：

1、鲜鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2、酸菜冲洗干净，切成小段，姜蒜切片，葱切段备用。

3、热锅凉油，放入姜蒜片和葱段爆香，然后加入酸菜煸炒几分钟，炒出酸菜的香味。

4、加入适量清水，大火煮沸，捞出浮沫。

5、将鱼块放入锅中，大火煮沸后转小火煮5分钟。

6、加入鸡精、白糖、生抽、醋调味，酸菜和鱼肉都裹上调料。

7、准备一个盘子，将鱼肉捞出放在盘子里。

8、将锅中的汤汁再次煮沸，加入适量水淀粉勾芡，同时撒上葱花和干辣椒。

9、将芡汁倒入装有鱼肉的盘中，点缀一下即可。

小贴士：

1、鱼肉切块后要用料酒、盐和胡椒粉腌制一下，可以去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜美。

2、酸菜煸炒时要多翻动，以免酸菜粘锅。

3、煮鱼的时候要用大火煮沸，这样鱼肉不容易散，口感更加鲜嫩。

4、干辣椒和葱花的用量可根据个人口味适量增减。

5、如果不喜欢太辣的口感，可以去掉或减少辣椒用量。

6、最后一步芡汁要煮沸后才能倒入装有鱼肉的盘中，以免影响口感。

营养信息（以500克鱼肉为例）：

热量：1372千卡

蛋白质：95克

脂肪：5克

碳水化合物：2克

注意事项：

1、鱼肉要新鲜，不新鲜的鱼肉会影响口感和健康。

2、酸菜中含有盐分，加盐时要根据包装上的建议量来调整，过多的盐分对身体不利。

3、煮酸菜鱼时火候不宜过大，以免汤汁溅出或糊锅。

4、如果有高血压、高血脂等慢性疾病患者，需要根据医生的建议适量调整食材的用量和烹饪方法。

酸菜鱼是一道非常美味且营养丰富的川菜，只要按照上述步骤和注意事项操作，就能做出一道美味的酸菜鱼，享受美食带来的快乐！