知识大全山药是一种常见的食材，具有很高的营养价值和药用价值，在烹饪山药时，可以搭配不同的食材和调料，制作出各种美味的菜肴，下面介绍几种常见的山药做法：
清炒山药片
材料：山药、青红椒、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油
做法：
1、山药去皮后切片，焯水过凉备用。
2、青红椒去蒂去籽切丝备用。
3、葱姜蒜切末备用。
4、锅中倒油，爆香葱姜蒜末，倒入山药和青红椒翻炒。
5、加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，淋少许香油炒匀即可出锅。
山药炖排骨
材料：排骨、山药、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉
做法：
1、排骨焯水备用，山药切块备用。
2、葱姜蒜切末备用。
3、锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入排骨翻炒，烹入料酒和生抽。
4、加入适量清水，将排骨和山药一起炖煮，炖至排骨软烂。
5、加入盐、鸡精和胡椒粉调味，出锅即可。
拔丝山药
材料：山药、冰糖、清水、白糖、食用油、芝麻
做法：
1、山药去皮切片，焯水过凉备用。
2、锅中倒油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化。
3、加入清水和白糖，继续小火慢慢熬煮，直到糖汁变得粘稠。
4、倒入山药翻炒，使山药均匀裹上糖浆。
5、盛入盘中，撒上熟芝麻即可。
山药炖鸡块
材料：鸡块、山药、葱姜蒜、八角、花椒粒、盐、糖、料酒、生抽、老抽
做法：
1、鸡块焯水备用，山药切块备用。
2、葱姜蒜切片备用。
3、锅中倒油，放入葱姜蒜和八角炒香，加入花椒粒和鸡块翻炒。
4、烹入料酒和生抽，加入老抽少许上色。
5、加入适量清水，将鸡块和山药一起炖煮，炖至鸡块软烂。
6、加入盐和糖调味，出锅即可。
山药炒木耳
材料：山药、木耳、青红椒、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、生抽
做法：
1、山药去皮切片，木耳泡发洗净备用，青红椒去蒂去籽切块备用。
2、葱姜蒜切末备用。
3、锅中倒油，爆香葱姜蒜末，倒入山药和木耳翻炒。
4、加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，淋少许生抽炒匀。
5、倒入青红椒块翻炒均匀，出锅即可。
拔丝苹果
材料：苹果、冰糖、清水、白糖、食用油
做法：
1、苹果去核切块备用。
2、锅中倒油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化。
3、加入清水和白糖，继续小火慢慢熬煮，直到糖汁变得粘稠。
4、倒入苹果翻炒均匀裹上糖浆。
5、盛入盘中，撒上熟芝麻即可，苹果也可以换成其他水果如香蕉等制作成拔丝水果。
山药糕
材料：山药泥、糯米粉、牛奶、糖、水果（如草莓等）适量
做法：
1、将山药泥和糯米粉混合均匀，揉成面团，糯米粉的用量根据山药的湿度适当调整。
2、将面团分成小份，揉成小球状或制成各种形状的饼皮。
3、将牛奶、糖混合均匀制成馅料，将馅料包入山药饼皮中，如果喜欢水果口味，可以在制作时将草莓等水果切碎加入馅料中。
4、上锅蒸熟即可食用，如果喜欢口感更软糯的口感，可以多蒸一会儿，同时也可以根据个人口味选择是否加入蜂蜜或椰蓉等调料进行调味。
以上就是几种常见的山药做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整和变化，在烹饪山药时要注意保持其原有的营养价值和口感，不要过度加工和添加过多的调料，同时也要注意山药的食用量，