肉夹馍的做法

肉夹馍是中华名小吃之一，制作方法和食材因地区和习惯而有所不同，下面我将详细介绍一种常见的肉夹馍制作方法，供您参考。

食材：

馍面粉500克、酵母2克、温水280毫升

肉带皮猪肉500克、葱姜蒜适量、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、生抽适量、老抽适量、盐适量、冰糖适量、料酒适量

步骤：

制作馍

1、将酵母放入温水中搅拌均匀，静置5分钟。

2、将面粉放入盆中，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉捏成面团，盖上盖子或保鲜膜，发酵至两倍大。

3、将发酵好的面团取出，案板撒些干面粉防粘，揉面排出空气，再搓成长条，切成大小均匀的剂子。

4、将剂子揉圆，擀成薄饼，放入蒸锅中，静置发酵至蓬松轻盈状。

5、开大火蒸煮，上汽后蒸15分钟左右关火，不要立即取出馍，焖5分钟左右再开盖。

制作肉

1、带皮猪肉洗净切块，冷水下锅，焯水后捞出洗净。

2、锅中倒入适量油，放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖溶化成焦糖色。

3、倒入葱姜蒜煸炒出香味，放入猪肉块煸炒上色，烹入料酒。

4、加入生抽和老抽翻炒均匀，加入没过肉块的清水，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒。

5、大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮40分钟左右，加入适量盐调味。

6、将炖好的肉捞出，撕成小块。

组装肉夹馍

1、将馍从中间切开，不要完全切开。

2、加入炖好的肉和适量撕好的肉块。

3、将肉夹入馍中，轻轻压实。

4、在表面撒上香菜末或葱花点缀。

注意事项：

1、制作馍的关键是发酵，要充分发酵才能使馍蓬松柔软，同时要注意揉面排气要彻底，擀饼时要厚薄适中，以免影响口感。

2、制作肉时要先焯水去血沫，煸炒时要上色均匀，炖煮时要保持小火，以免肉质变硬影响口感。

3、组装肉夹馍时要小心操作，不要将馍切得过碎或弄破皮，同时要注意不要加太多肉，以免肉汁溢出。

4、可以根据个人口味加入适量的辣椒酱、醋、蒜泥等调料提味。

5、肉夹馍要现做现吃，放置过久会影响口感和风味。

制作肉夹馍的关键在于馍和肉的品质和制作方法，只要掌握了这些要点，您就可以轻松制作出美味可口的肉夹馍了，如果您想尝试不同的口味和风味，也可以在制作过程中加入其他调料和食材，如豆腐皮、榨菜等，以创造出属于自己的特色肉夹馍。