知识大全酸辣鸡爪是一道非常受欢迎的凉菜，口感酸辣开胃，非常适合作为小吃或者配酒，下面我将详细介绍如何制作酸辣鸡爪。
所需材料：
鸡爪500克
小米椒10个
青蒜3根
白醋适量
糖适量
盐适量
姜3片
蒜4瓣
生抽适量
料酒适量
冰水
香菜适量
步骤：
1、鸡爪洗净，剁成两段，放入清水中浸泡2小时，期间换几次水，泡去血水。
2、将泡好的鸡爪放入锅中，加入没过鸡爪的水，加入姜片和料酒煮熟，煮到鸡爪变软，用筷子可以穿透即可。
3、将煮好的鸡爪放入冰水中浸泡片刻，这样鸡爪会更Q弹有嚼劲。
4、将泡好的鸡爪捞出，沥干水分，备用。
5、将小米椒切碎，蒜切末，青蒜切段备用。
6、在碗中倒入白醋、生抽、盐和糖搅拌均匀，调成酸辣酱汁。
7、将切好的小米椒、蒜末和青蒜段放入碗中，倒入调好的酸辣酱汁拌匀。
8、将鸡爪放入碗中，浇上拌好的酸辣酱汁，确保鸡爪都被均匀地裹上酱汁。
9、用保鲜膜覆盖碗口，放入冰箱冷藏腌制2-4小时，期间记得翻动几次鸡爪以便入味。
10、将腌制好的鸡爪装盘，撒上香菜即可享用。
小贴士：
1、鸡爪的泡发程度直接影响口感，泡发得好鸡爪吃起来就更加软糯；泡发得不好则更有嚼劲，这也是很多人喜欢酸辣鸡爪的原因之一，所以可以根据个人口感偏好来决定是否需要泡发鸡爪。
2、煮鸡爪时不要煮太久，否则会煮烂影响口感，一般看到鸡爪变白即可捞出。
3、冰水浸泡是让鸡爪更有Q弹的关键步骤之一，这一步不要省略。
4、腌制鸡爪时最好使用冰镇的酸辣酱汁，这样鸡爪更入味，如果想要更清爽的口感，也可以使用常温的酸辣酱汁。
5、酸辣酱汁的口味可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多放点醋和柠檬，喜欢辣一点的可以多放点辣椒粉等。
6、如果想要更方便快捷地享用酸辣鸡爪，可以使用半成品酸辣鸡爪，一般已经切成小段，只需要用热水焯一下即可食用。
酸辣鸡爪是一道非常开胃的小吃，口感酸辣可口，Q弹有嚼劲，制作方法简单易学，材料也相对容易准备，无论是自己食用还是招待客人都是一道非常受欢迎的美食，快来试试吧！