松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼是苏州传统的名菜，也是中国菜的一个特色，这道菜的主角是桂鱼，经过油炸和烹饪，形状和口感都像一个小松鼠，因此得名松鼠桂鱼，下面就来详细介绍松鼠桂鱼的做法。

材料

1、主料：新鲜桂鱼一条，约750克。

2、调料：葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、番茄酱、糖、醋、油等。

步骤

1、准备食材：将桂鱼洗净，去鳞、去内脏，切成鱼块，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，同时准备一些葱、姜、蒜，切成末或丝备用。

2、腌制好的桂鱼块，拍上一层淀粉，备用。

3、热锅冷油，待油温六成热时，将鱼块放入炸至金黄色，捞出沥干油份。

4、准备一个碗，将番茄酱和糖混合在一起，再加入适量的水搅拌均匀，备用。

5、锅中留底油，加入葱、姜、蒜煸炒出香味。

6、加入调好的番茄酱汁，再加入适量的醋和盐调味。

7、将炸好的鱼块放入锅中翻炒，让鱼块裹上番茄酱汁。

8、煮一会儿，直到汁液浓稠，即可出锅。

9、在每块鱼肉表面切一些花纹，用番茄酱汁装点一下，撒上一些葱花和芝麻。

注意事项

1、炸鱼时要控制好火候，避免炸过头。

2、煮番茄酱汁时要注意火候，避免汁液烧干。

3、切鱼块时要小心操作，避免鱼肉碎裂。

4、最后装盘时，可以根据个人口味添加一些配菜或者装饰物。

口味特点

松鼠桂鱼的口味酸甜可口，桂鱼的鲜美和番茄酱的酸甜味道相互融合，口感丰富。

营养价值

桂鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，特别是富含硒和碘，有助于提高免疫力，预防甲状腺疾病，番茄酱也含有丰富的维生素和矿物质，特别是番茄红素，具有抗氧化作用。

历史文化背景

松鼠桂鱼的历史可以追溯到清朝乾隆年间，当时苏州的松鹤楼菜馆以烹制此菜而闻名远近，如今，松鼠桂鱼已经成为了苏州菜的代表之一，也是中国菜的代表之一，这道菜不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，象征着年年有余，是宴请宾客的重要菜品之一。

总结来说，松鼠桂鱼是一道美味又有历史背景的菜品，通过以上步骤和注意事项的介绍，我们可以更好地掌握松鼠桂鱼的做法和注意事项，在制作过程中，注意控制火候和调味，就能做出一道美味的松鼠桂鱼，希望以上内容对大家有所帮助。