知识大全跳水鱼是一道美味营养的家常菜，它的做法如下：
材料：
鱼一条、泡椒二十个左右、野山椒二十个左右、姜五六片、蒜七八瓣、大葱两根、香菜一小把、花椒十几粒、葱花适量、盐、糖、鸡精适量。
步骤：
1、鱼处理干净，在鱼身划几刀，放一勺盐、一勺料酒，腌制20分钟左右。
2、烧开一锅水，将鱼蒸8分钟左右，取出备用。
3、将泡椒、野山椒混合切碎，放入碗中，再加入蒜末、姜末。
4、锅中倒入适量油，放入花椒粒爆香，再加入热油浇在泡椒碗中。
5、放入适量盐、糖、鸡精调味，再放入葱花和香菜拌匀。
6、将调好的泡椒酱汁倒在鱼身上，撒上葱花即可。
小贴士：
1、鱼可以选择鲤鱼、草鱼等，根据个人喜好也可以加入豆腐一起蒸煮。
2、泡椒和野山椒可以根据个人口味增加或减少，同样花椒粒的量也可以调整。
3、蒸鱼时不要蒸太久，否则容易把鱼肉蒸散。
跳水鱼鲜嫩可口，酸辣开胃，非常适合作为一道下饭菜，这道菜营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，而且低脂肪低热量，是健康饮食的好选择。