知识大全肉末茄子煲
材料：长茄子3根、猪五花肉100克、青椒半个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、生抽两勺、蚝油一勺、豆瓣酱1勺、糖半勺、鸡精半勺、盐适量、胡椒粉少许、水淀粉适量、植物油适量
做法：
1、茄子洗净后，去蒂去尾后切成约2厘米左右的段，然后改刀在茄子段上切“十”字，不要切断，这样更方便入味。
2、猪五花肉剁成肉末，青椒切小粒，大蒜和葱切末备用。
3、调个碗汁：在碗里加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一勺胡椒粉，少许鸡精，再加入半勺糖和适量的盐，搅拌均匀备用。
4、锅里倒入适量的清水，大火烧热，放入切好的茄子，焯水断生后捞出控干水分备用。
5、炒锅加入适量植物油，大火烧热后放入焯好水的茄子，煎至表面焦黄酥脆后盛出备用。
6、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末小火炒香。
7、放入肉末，煸炒至肉末变色。
8、放入煎好的茄子，倒入调好的碗汁。
9、中火炖煮约3-5分钟，让茄子充分吸收汤汁。
10、最后倒入青椒粒，加入少许水淀粉勾薄欠即可出锅。
小贴士：
1、茄子要切成段并切“十”字花刀，这样更方便入味。
2、煎制茄子时要用中小火慢煎至表面焦黄酥脆即可。
3、炒制肉末时要用小火煸炒至变色。
4、炖煮时要用中小火慢炖，让茄子充分吸收汤汁。
5、最后勾芡要少而薄，保持茄子的酥烂口感。
这道肉末茄子煲是一道非常下饭的家常菜，做法简单易学，而且可以根据自己的口味进行调整，在制作过程中要注意火候的掌握，确保茄子的酥烂口感和肉末的鲜嫩口感，同时要注意食材的搭配和用量，确保口味的协调和营养的均衡。