知识大全酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为适合人类的营养保健品。
所需材料
1、全脂乳粉（鲜牛奶也可以）
2、乳酸菌
3、糖（适量）
4、器具：带盖瓷杯、勺子
5、温度计
6、电饭煲（或大玻璃瓶）
制作步骤
1、称取用瓷杯1/5容量作为酸奶的原料，即鲜奶500ml，瓷杯选择带盖子的，便于发酵后供我们摇摆和倒腾。
2、将鲜奶加热到35-40度（感觉温热），这个温度是为了激活乳酸菌，所以温度一定要控制好，如何用温度计量呢？这里有一个小技巧，就是将温度计的一端贴在玻璃杯内侧，另一端露在外面，这样温度的变化就能直观的看到了，加热奶的同时，可以准备一个电饭煲提前预热至“保温”状态，为下一步制作酸奶做准备。
3、将加热好的奶倒入准备好的瓷杯中，加入乳酸菌（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌），同时加入一勺糖（可以根据自己的口味调整），注意搅拌均匀。
4、将瓷杯放入电饭煲中，盖上盖子，并把电饭煲预热至45-50度（感觉比手温略高），这个温度可以促进乳酸菌的发酵，此时可以设定一个闹钟，保持电饭煲保温状态8-12小时（具体时间根据室温和个人对酸甜度喜好来定）。
5、时间到了以后，打开电饭煲，此时酸奶已经发酵完成，用勺子搅拌一下，防止酸奶结底，观察酸奶的颜色和稠度，如果满意，就可以用保鲜膜盖好杯口，放入冰箱冷藏。
6、如果想制作果味酸奶或花色酸奶，可以在搅拌均匀的奶液中加入喜欢的水果丁、坚果碎或果汁粉等食材，注意加入食材后不要立即发酵，而是要在乳酸菌发酵前混合均匀。
7、乳酸菌在常温下虽然也可以发酵，但为了口感和卫生考虑，我们还是选择在冰箱中冷藏发酵，一般冷藏过后的酸奶口感会更醇厚，而且乳酸菌的活性也会更强。
注意事项
1、乳酸菌的种类和数量是酸奶发酵的关键因素，市售的酸奶中乳酸菌的数量较多，但家庭制作时很难保证这一点，我们可以通过购买酸奶发酵剂或者自己培养乳酸菌的方法来保证乳酸菌的活性。
2、温度的控制也非常重要，在预热和发酵过程中，温度过高或过低都会影响乳酸菌的活性，预热到45-50度比较适宜，而发酵时的温度最好保持在35-40度。
3、糖的用量可以根据自己的口味来调整，但是要注意，过量的糖会掩盖酸奶发酵过程中产生的酸味，影响口感，一升牛奶加10克糖比较适宜。
4、在操作过程中要注意卫生，避免交叉污染，特别是使用器具和容器后要及时清洗消毒。
5、冷藏过后的酸奶如果没有及时食用完，可以继续放入冰箱保存几天，但不要时间过长。
以上就是家庭自制酸奶的基本步骤和注意事项，制作酸奶并不复杂，只要掌握了关键因素和控制方法，就可以轻松制作出健康美味的酸奶了。