知识大全酸菜鱼的做法
酸菜鱼是四川菜中的名品，川菜中的鱼香肉丝和宫保鸡丁都是以其为主料，酸菜鱼的鱼肉鲜美细嫩，汤酸香麻辣，微酸辣中又带有一点清香，回味无穷。
主料：
鲜鱼1条约1000克，青泡椒200克，酸菜鱼调料一包。
辅料：
葱末、姜末、蒜泥、花椒、干红辣椒适量。
做法：
1、将鱼去鳞、挖腮、除内脏、剪去头部、去龙骨、切成片、用葱末、姜末、料酒和盐腌制一下。
2、将泡椒剁碎，酸菜冲洗一下切成小段。
3、将腌好的鱼片放入温油中煸炒，待煸出香味后捞出备用。
4、锅中留油，放入泡椒碎、姜蒜末炒香，再下入酸菜炒香。
5、锅中加入适量的水烧开，放入炒好的鱼片，再放入料酒、盐、胡椒粉烧煮至熟。
6、加入鸡精，用水淀粉勾薄欠。
7、装入盘中，撒上花椒粉和葱末，烧热油迅速浇上即可。
小贴士：
1、鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2、酸菜要冲洗一下再切，这样可以去掉多余的盐分。
3、一定要用开水烫酸菜，这样可以去掉多余的异味。
4、鱼片不要煮太久，变色即可捞出，要不就煮烂了。
5、浇在鱼片上的油一定要烧热，这样浇在鱼片上听到吱吱啦啦的声音才好吃。
营养信息：
本菜品热量约为136千卡（根据食材的不同有所差异）。
更多做法：
1、酸菜鱼的口味可清淡也可重口味，可以根据自己的喜好来调整，重口味的做法可以加干辣椒和麻椒，吃的时候可以加一些葱花和蒜泥，烧热油后爆香，味道更好。
2、酸菜鱼也可以做成鸳鸯酸菜鱼，将鱼头和鱼骨分开，鱼头煎香后加入酸菜一起炖煮，而鱼骨和鱼肉片则用腌制和炒制的方法来做，这样更加健康。
3、酸菜鱼的汤底也可以用来做火锅底汤，加入一些豆芽和蔬菜等一起煮着吃，营养又美味。
4、酸菜鱼也可以做成清汤的酸菜鱼，将鱼片煮好之后加入少量的盐和鸡精调味即可，清清淡淡的非常鲜美。
5、在酸菜鱼的汤底中加入粉丝或豆皮等蔬菜，再加入一些猪肉末或鸡肉末，就是一道美味的粉丝/豆皮蒸粉丝/豆皮蒸酸菜鱼，非常适合老人和孩子。
6、在酸菜鱼的汤底中加入一些虾仁或虾米等海鲜食材，再加入一些豆芽或豆皮等蔬菜，就是一道鲜美的海鲜蒸酸菜鱼，非常适合喜欢海鲜的朋友们。
酸菜鱼的做法多种多样，可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的做法，无论是家常做法还是创新做法，酸菜鱼的鲜美口感和营养价值都是不容错过的美食选择。