知识大全炸鸡腿是一道非常受欢迎的油炸食品，口感酥脆，肉质鲜嫩多汁，以下是几个技巧，可以帮助您炸出又脆又嫩的鸡腿：
1、选用新鲜的鸡腿：选择新鲜的鸡腿是炸出美味鸡腿的关键，新鲜的鸡腿肉质鲜嫩多汁，而冷冻或冷藏过的鸡腿则会变得干瘪无味。
2、腌制鸡腿：腌制可以使鸡腿更加入味，您可以使用自己喜欢的调味料，如酱油、料酒、蒜泥、姜末等，来腌制鸡腿，在腌制过程中，最好将鸡腿放入冰箱中冷藏一段时间，这样可以使调味料更好地渗透到鸡肉中。
3、裹粉过程：这是炸鸡腿的关键步骤，正确的裹粉方法可以使鸡腿在炸制过程中形成一层脆皮，从而达到又脆又嫩的口感，通常，您需要将鸡腿先放入面粉中滚一滚，让表面沾上一层面粉，然后再放入淀粉或面包糠中滚一下，使鸡腿表面沾满粉类，在沾粉时，最好用手轻轻按压一下，使粉类附着得更牢固。
4、油温控制：控制好油温是炸出美味鸡腿的另一个关键因素，通常，油温控制在180°C左右下锅炸制比较好，如果您有条件的话，可以使用控温炸锅来炸制，这样能更好地控制油温。
5、炸制时间：不同的鸡腿大小需要不同的炸制时间，通常来说，小鸡腿大约需要炸制8-10分钟左右，大鸡腿则需要适当延长炸制时间，在炸制过程中，最好时不时翻动一下鸡腿，使它们均匀受热。
6、捞出后处理：捞出炸好的鸡腿后，最好将油温升高一下，再复炸一下鸡腿，这样可以更好地锁住肉质，使鸡腿更加美味。
下面是一个具体的炸鸡腿的步骤：
步骤一：腌制鸡腿，将鸡腿清洗干净，控干水分，然后在鸡腿表面涂抹上腌料，按摩一会儿，放入碗中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室中腌制30-60分钟。
步骤二：准备裹粉，将面粉、淀粉、面包糠分别放在三个盘子中，将鸡腿依次裹上面粉、淀粉和面包糠，注意裹粉时要按压一下鸡腿，使粉类附着得更牢固。
步骤三：控制油温下锅炸制，油温控制在180°C左右下锅炸制，用中小火慢慢炸制，不时翻动鸡腿使它们均匀受热，根据鸡腿大小和厚度确定炸制时间，一般小鸡腿大约需要炸制8-10分钟左右，大鸡腿则需要适当延长炸制时间，捞出后最好将油温升高一下再复炸一下鸡腿。
步骤四：享用美食，捞出炸好的鸡腿后，沥干油份就可以享用了，可以搭配自己喜欢的调料一起食用，比如撒上一些孜然粉、辣椒粉等。
除了上述技巧和步骤外，还有一些小贴士可以帮助您制作出更美味的炸鸡腿：
在腌制过程中可以加入一些蔬菜汁，如胡萝卜汁、南瓜汁等，可以使炸出的鸡腿颜色更加诱人。
在裹粉时可以在面粉中加入一些芝麻或者花生碎，使炸出的鸡腿更加香脆可口。
如果您有时间的话，可以在腌制和炸制前将鸡腿用烤箱烤一下或者用平底锅煎一下，这样可以使鸡肉更加香脆可口。
最后要注意的是，在炸制过程中要注意安全，避免烫伤和火灾等事故的发生。
希望这些技巧和步骤可以帮助您制作出又脆又嫩的炸鸡腿！